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这个年，我家做了坛米酒
过年，我就会想妈妈在世时做米酒的事来。当年，母亲做米酒在整个一条街上是最好的，不管直观看色，还是入口品尝，都可以说是上好佳品。妈妈去世后，大家庭没有了，小家庭也没有心思做米酒了。
2021年吃年夜饭时，我就思量2022年要做一坛米酒过新年。2022年一进暑期伏天，我就忙前忙后地张罗做酒的原料。我听妈妈说过，刚刚从农田收割回来的新鲜麦子做成的酒曲味道十足，色泽金黄。我就到北川那边收购了一些新麦子。新麦子到家，我就忙开了。先是一勺一勺铲到小石磨上，磨成面粉，磨好的面粉倒入温开水搅拌和成面团，捻成小碗碗口大小的酒曲饼，看上去像一个一个金黄的面包，然后放到太阳底下晒干。等到酒曲饼干而脆了，再到小石磨上磨成灰淡色的粉末。酒曲准备好以后就存放着。
冬至一过，我选一个阳光灿烂天好的日子，开始酿酒。我酿酒用的是古法，凭的是感觉。从制曲、浸米、蒸饭、拌曲，待到完全发酵，做成米酒，看起来容易，做起来很麻烦。做酒的关键在于粮食的纯净、蒸饭时间的长短、冷却温度的控制、酒曲的选用、拌酒药的多少、发酵的程度，在这一系列过程中，无论是哪一个环节出了问题，轻则影响出酒率和酒的口感；重则无酒可出，或出酒无用，浪费原料，耽误工时，也就是大家平时说的“没做好”。我做出的米酒味醇香甜，完全是靠口尝、鼻嗅、眼看、耳听、手摸。我先是将做酒的糯米淘洗干净，用清水浸泡一天一夜，然后捞出来放到淘箩里，冲洗淘尽泔水，才倒进蒸锅开蒸。蒸煮时，我的做法也是与众不同，别人家开蒸时就盖锅盖，我是不盖的，开蒸到蒸锅里冒出腾腾热气时，才盖上锅盖，盖锅盖后大约十来分钟，闻到饭香了，就熄火落蒸，把糯米饭倒在铺了布单席条的地面上，让热饭自然冷却。“饭冷，酒才香甜”。自然冷却后是拌酒药，搅拌融和，把拌了酒药的糯米饭倒进酒缸，再是在缸中间米饭中插入一只竹制的酒箩。我也不像别人家那样盖盖子焐缸，而是敞开酒缸，让米粒与米粒在自然的空气中一天天相依相偎、相觑相缠，浸润着、融合着，直到米骨软了、米心酥了，那一身的精气神散化成浆汤，浓浓的醇香便不可抑制地从酒缸里飘散出来，弥漫到屋内，香溢在空气中。这样，直到酒箩里渗出乳白色的、像是刚挤出的牛奶般的酒水来时，就可以用瓷碗淘出来饮用了。这家做米酒，家乡人称“杜做酒”，盛放到桶或瓶里陈放半个月后，酒度数与黄酒差不多，开始喝的时候甜咪咪，但酒力绵长，半小时之后就有了“醉意”的感觉。不过，虽醉人，但是不会伤身。
做坛米酒过新年，今天开坛，准备招待上门来的兄弟姐妹，想像，大家喝着甘甜清冽爽滑的米酒，想起那些年大家庭过年，我们一起感恩爸爸妈妈给我们过年的快乐，和那些年浓浓的醉人年味。
小编插话：
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发表于 2023-1-25 10:20:32
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