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[盐亭美食] 潼川豆豉保宁醋,盐亭烧馍走远路!

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发表于 2015-12-22 15:59:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“不管你来没来盐亭,一定听过“盐亭火烧馍”独具特色,没吃过的赶紧着……
县城北街是盐亭县自古以来形成的清真食品一条街。漫步在街上,可以看到有好些卖回族火烧馍的摊子。回族火烧馍是盐亭县清真食品的一大特色。
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盐亭回民从有史以来就长期做牛生意,经常到通江、南江、巴中去买牛贩牛,在外出的途中要自带炊具,自己生火煮饭,人称“背锅回回”。为方便在外出途中的生活需求,逐渐创作了便于携带而保质期长的火烧馍,并越做越精,而成了形圆、香酥、保质20天、又方便于旅途生活的“大兴回族火烧馍”,从明成化元年(公元1465年)开始制作回馍到而今已有五百多年的历史。

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火烧馍的原料挑选很严,本地产白小麦磨成细而洁白的优质面粉、井水、井盐、本地产花椒等。工艺流程有:制作酵面、对料、搓面、揉面、试面、做面团、扭面团、按面条、放椒盐、做圆馍、锅内炕、灶堂烘烧到成品,一系列工艺流程,都具有技艺特色。
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而如今在清真食品不再匮乏的年代,回族火烧馍已然作为一种传统工艺和传统文化传承下来,成为盐亭一大特色小吃。一方面,它正与时下的方便面、方便饭一道,成为工作繁忙、生活节奏快一族的方便食品;另一方面,聪慧精明的回族厨师们将回族火烧馍与其它清真菜品巧妙搭配,使其成为了丰盛的清真中餐、汤锅中不可或缺的佳肴美味。
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发表于 2015-12-22 15:59:58 | 显示全部楼层

正宗的回馍好吃
发表于 2015-12-22 16:00:18 | 显示全部楼层
只有盐亭有火烧馍?
发表于 2015-12-22 16:15:57 | 显示全部楼层
这个如果拿来做羊肉泡馍味道肯定棒棒哒!
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