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[进厨房] 春节临近,年夜饭必备的12道菜单,现在学绝对来得及

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发表于 2018-2-3 15:08:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

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蛤蜊蒸蛋
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材料:料酒、美极鲜酱油、鸡蛋、蛤蜊、盐、葱花

做法:1、蛤蜊浸泡吐沙后洗净,入加了少许料酒的开水锅里煮至开口后捞出备用;

2、鸡蛋加适量盐彻底打散,加入约为蛋液1—1.5倍的凉白开搅匀;

3、准备好的蛋液过筛装进盘子里,用勺子刮净蛋液表面的气泡,把蛤蜊竖着摆进去;

4、把盘子上盖上保鲜膜,入开水锅小火蒸12分钟左右关火,再虚蒸5分钟。取出撒上葱花,淋上美极鲜酱油即可。

东坡肉

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材料:五花肉、香葱、老抽、生抽、料酒、冰糖

做法:1、大块新鲜猪五花肉,洗净,冷水下锅,煮沸,加料酒,撇去浮沫,煮约4、5分钟,捞出至案板;

2、改刀成约4、5厘米见方的块;

3、香葱一把,去根洗净;姜块数颗去皮拍松;八角2、3个,花椒、桂皮、丁香少许;

4、取一砂锅,将香葱均匀平铺至锅底,姜块均匀放好,肉皮朝下码放整齐,均匀洒入香料,倒入料酒、老抽、生抽、冰糖,并加温水至肉顶端以下,大火烧沸,转至最小火,盖闷约两个小时,后半时加一次盐;

5、开盖,将肉块轻轻翻面,肉皮朝上,再文火煮约半小时即可。

香辣花甲

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材料:花甲、葱、姜、蒜、八角、花椒、干红辣椒、香叶、料酒、花生油、香油、香菜、味极鲜酱油、白糖

做法:1、葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净,分别切成葱花、姜片、蒜片,干红辣椒去蒂清洗干净切成段,香菜择去叶子和根部切成香菜段;

2、新鲜的花甲放入容器内,加清水用双手反复的挫洗干净花甲壳上的杂质,控干水分备用;

3、热锅加油放入葱花、姜片、蒜片、干红辣椒段、香叶、花椒爆香;

4、倒入清洗干净的花甲,一定要用旺火翻炒均匀;

5、烹入适量的料酒,加入一点白糖,翻炒均匀;

6、出锅前加一点点生抽翻炒均匀调一下颜色即可关火;

7、关火后撒香菜段根据个人口味加一点点白胡椒粉,点几滴香油,搅拌均匀。

凉拌剁椒皮蛋

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材料:皮蛋、剁椒、芝麻、蒜、醋、生抽、葱、麻油、糖、鸡精

做法:1、皮蛋剥去壳洗净;

2、将皮蛋放在手心,用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开;

3、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣,醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。

酒香醉腰花

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材料:猪腰、生菜、小红椒 、葱花、 蒜泥 、黄酒、生抽、白醋、盐 、鸡精、香油

做法:1、猪腰洗净,从中间剖开;

2、将内部白色和深红色的筋膜去除;

3、斜切成腰花;

4、将切好的腰花放入加醋的淡盐水中浸泡10分钟左右;

5、生菜洗净备用,红椒、葱、蒜切碎备用;

6、将小红椒、葱花、蒜泥、黄酒、生抽、白醋、盐、鸡精、香油一起混合成味汁备用;

7、将腰花放入沸水中焯水至变色;

8、立刻捞出投入冰水中;

9、将腰花捞出沥水,和生菜、味汁一起拌匀即可。

胡萝卜炖羊肉

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材料:羊肉、胡萝卜、葱、姜 、干红辣椒、八角、花椒、老冰糖、桂皮、香叶、红枣、枸杞、小茴香、陈皮、料酒、生抽、老抽、油、啤酒、辣椒酱

做法:1、羊肉切成2~3厘米大小的块块。放入冷水,水量没入羊肉,加入几片生姜,倒入料酒,大火煮开几分钟,逼出血水。将羊肉沥干,再用热水将浮沫冲干净;

2、将冰糖和油一起入锅,小火将糖溶化。注意观察,至焦糖色即可;

3、化糖的同时,可放入花椒,待炸出香味,将花椒捞出;

4、油锅中放入姜葱等其他香料炒出香味,片刻就好;

5、放入羊肉,开大火爆炒,使其均匀上色;

6、倒入小半瓶啤酒;

7、加入小勺辣椒酱,不爱辣的可以不放。倒入生抽,少许老抽,开水,水量齐肉。大火烧开,转小火慢炖1个半小时;

8、放入胡萝卜块,再炖半小时,大火收汤。

糖醋排骨

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材料:排骨两根切块、大葱半根、姜2片、芝麻撒面装饰、小葱花少许、生抽1小匙、白糖1小匙、香醋少许、料酒2小匙

做法:1.排骨洗干净,用生抽、料酒、姜末腌制。排骨加些淀粉抓匀,入锅煎至两面上色

2.锅中放入适量的水,放入排骨至水煮开,加入香醋,生抽,糖,料酒,试味。调整好糖醋汁的味道,继续煮10分钟即可

3.装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花,盘边放西兰花装饰

红烧鸡爪

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材料:去杆鸡爪10个、西兰花250克、生抽、老抽、米酒一碗、葱姜八角、十三香、盐

做法:1.鸡爪去指甲,焯水捞出,炒糖色至鸡爪微黄

2.放入葱姜八角红辣椒炒出香味,老抽生抽适量,米酒一碗,烧开。放盐,十三香

3.中小火煮20分钟左右,大火收汁即可,出锅时放少许味精体味

油焖大虾

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做法:1. 大虾剪去须脚、去除沙线沙囊后洗净。

2. 锅中少许油烧热放入大虾煸炒出虾头红油后加味达美味极鲜、胡椒粉、 糖和适量开水大火烧开后用少量淀粉勾芡即可。

小炒羊肉

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材料:羊肉、朝天椒、红尖椒、花生油、干红辣椒、胡椒粉、花椒、生姜、辣椒粉、蒜、盐、鸡精

做法:1.羊肉切成很长的阿谁条状,把羊肉君放入碗里,放进未去皮的生姜、少量葱段、白酒浸泡30分钟去膻味。

2.生姜切成很细丝状,将锅置于电磁炉上,爆喷喷鼻生姜丝。

3.把羊肉放到油锅里、再加上青椒、还有红朝天椒、翻炒、

4.加上一勺盐、胡椒粉、辣椒粉也要加出去、然后就是大年夜大年夜蒜末、最后鸡精。

5.炒熟装盘即可。

农家小炒肉

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用料:五花肉、青红椒、豆豉、葱、姜、蒜、料酒、生抽、植物油、香油、鸡精、白胡椒粉

做法1.准备所需材料。五花肉洗净后切成薄片。加生抽、少许植物油、白胡椒粉拌匀腌15分钟。青红椒洗净后去蒂切成条。

2.炒锅里倒少许植物油,油温7成热时放入姜、蒜爆香。放入五花肉。反复煸炒至出油,并且肉变金黄色后盛出五花肉备用。

3.原锅留底油,放入葱花炒香,再放入青红椒翻炒一会,再加豆豉翻炒至入味。倒入煸炒好的五花肉,加生抽、少许醋大火快速翻炒两分钟,最后加少许鸡精调味,再淋少许香油即可。

剁椒鱼头

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材料:鱼头、剁椒、料酒、姜片、葱花、油、蒜茸

做法1.先将鱼头洗干净,剖开鱼头,放上料酒,姜片腌制一会;

2.在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸,所以切忌少盐,锅中水开了后,看到蒸汽上来再放鱼头,放入锅中蒸二十分钟;

3.鱼头蒸好后,一般水气比较多,可以倒掉一部分;

4.最后撒上蒜茸、葱花,锅中烧热油,淋在鱼头上即可。


发表于 2018-2-4 13:35:53 来自手机发帖 | 显示全部楼层
我想说这上面的菜,我都会做,你们信不信?
发表于 2018-2-3 15:10:16 | 显示全部楼层
看起好有食欲
发表于 2018-2-3 15:11:25 | 显示全部楼层
不喜欢剁椒鱼头
发表于 2018-2-3 15:12:14 | 显示全部楼层
正好我拿来参考参考
发表于 2018-2-3 15:57:49 来自手机发帖 | 显示全部楼层
看到好看,感觉好难得弄哦
发表于 2018-2-3 16:33:14 来自手机发帖 | 显示全部楼层
排骨两根,我肯定不够
发表于 2018-2-3 17:33:22 来自手机发帖 | 显示全部楼层
有钱人……
发表于 2018-2-3 20:45:44 来自手机发帖 | 显示全部楼层

发表于 2018-2-3 21:58:27 来自手机发帖 | 显示全部楼层
丫丫滴。。。
发表于 2018-2-4 06:13:16 来自手机发帖 | 显示全部楼层
厉害,比灭绝师太还厉害
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